ふきのとう味噌とふきのとうの味噌汁

●ふきのとう味噌●　　ふきのとうは洗って二つに縦割りに切る。沸騰した湯に塩少々、あれば重曹を大さじ1ほど入れ、30秒ほど湯がく。冷水にさらして、冷めたら水気を絞り細かく刻む。

鍋にクルミ油を入れ、酒、砂糖、味噌を入れ、刻んだふきのとうも入れて中火にかける。油はクルミでなくていいし、砂糖も好みで。ただし、油は炒めるためではなく、表面を保護するつもりなので、ふきのとうの香りを考えて。

全体がとろけてきたら、弱火で煮詰めて出来上がり。火の入れ方が短いと色も香りも鮮やかで、長く火を通すと色が悪くなるかわり日持ちも良くなる。冷めたら冷蔵庫保存が良い。

火にかけ沸騰したら焼きあごを取り出す。縦二つに切ったふきのとうを入れ、すぐに色が変わるので、火を止めて味噌を溶き入れる。

もっと野趣を楽しみたかったら、焼きあごも出さずにそのままいただく。焼きあごは飛び魚の子どもを焼いて干したもの。白身魚なので、厭味が出ない。ふきのとうのほろ苦さといい組み合わせで、味噌汁なのにちょいと一杯・・・。