梅酒の梅でパウンドケーキ

梅は種を除いて粗みじん切り。薄力粉とベーキングパウダーをあわせて１度ふるっておく。オーブン予熱１８０度。大きいボールにバターはレンジで１０秒。やわらかくしておく。

バターの入ったボウルに砂糖を計りながらいれ、ハンドミキサーで混ぜる。

溶いた卵を数回に分けてボウルへ入れながらハンドミキサーで混ぜる。

少々粉っぽい状態のところへ梅を加え、切り混ぜながらこなっぽさがなくなるくらいまでまぜる。

パウンド型へ流しいれ、予熱の入ったオーブンで１５分、そのまま１７０度に下げ、３０～４０分焼く。

茶漉しなどで一度漉したあんずジャムと水を鍋にいれて火にかけ、とろ～っとするまで煮詰める。