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玉ねぎを薄切りにし、人参を厚さ2mm幅1cmに切る。☆のだしと調味料を鍋に入れ、沸いたら中火で玉ねぎと人参を加え、煮る。5分ほど煮たら醤油を加え、弱火で数分煮て火を止める。
鶏皮をフライパンに内側を下にして広げる。鍋の蓋や木ベラで押しつけながら強めの中火で焼く。キツネ色になったら裏返し、脂がしっかり出て、かりっとなるまで。
丼用の鍋か小ぶりのフライパンに1の具を半分と好みの量のつゆを入れる。中火で周囲がぐつぐつなったら軽く溶いた卵を回し入れ、箸で2回ほどくるくると混ぜ。蓋をして1分待って丼に盛ったごはんの上にかける。お好みできざみのりをちらす。