合鴨ロース

【下処理】余分な白い脂は外し、薄い膜もできるだけ削ぎ落とす。余分に大きな皮がある場合は取り除く。

皮に5mm間隔の切れ込みを入れて、脂を出しやすくする。

調味料を和えて小鍋で弱火で温めておく。(鴨肉を入れる、できるだけ小さな鍋)

皮に美味しそうな焼き色が付いたら、裏返して弱火にして２分くらい焼く。

調味料の軽く沸騰した小鍋に漬け込み、アルミホイルで蓋をしながら、弱火30秒と消火90秒待つ。

続いて、合鴨をひっくり返して、同じように、弱火と消火を行い、合計6分くらい、繰り返して、中を低温で加熱する。

5-6時間が立てば、しっかりソースの味が染み込むので冷蔵庫に入れ、薄く切ってから、そのたれをかけて、頂きます。