肉まん
Description
ふわふわ生地の野菜たっぷり肉まん♪
美味しいよ(*^▽^*)♡
美味しいよ(*^▽^*)♡
diamondogs
材料
（大きめ肉まん 8個）
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■皮の材料■
250g
6g
4g
砂糖
大さじ2
ラード(サラダ油)
大さじ1
120〜140ml
打ち粉
適量
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■あんの材料■
250g
★筍の水煮
50g
2枚
★ラードまたはサラダ油(炒め用)
小さじ1
★ごま油
小さじ1
★甜麺醤
小さじ1
★醤油
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★こしょう
少々
★塩
2つまみ
★鶏ガラスープの素
小さじ1.5
小さじ2
★ショウガすりおろし(チューブで可)
小さじ1
★○白ネギみじん切り
30g(白い部分の1/2)
★○白菜みじん切り
1/2枚
★○ニラみじん切り
2本
★○玉ねぎみじん切り
1/4個(50g)
作り方
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〈〈皮を作る〉〉
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①皮の材料を全てボウルに入れ
一まとまりになり、手に付かなくなるくらいまで混ぜる
※最初は伸びの悪い固めの生地
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②生地に少し水を足し(小さじ1程度)、手に付かなくなるまで練る
※耳たぶの柔らかさ程度になるまでこの作業を繰り返す
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③ボウルにラップをかぶせ、発酵させる
夏場は15分、冬場は20分から25分程発酵させる
(発酵器は40℃で15分)
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〈肉あんを作る〉
①ラード(サラダ油)を小さじ1入れて熱したフライパンで炒め用豚挽き肉と椎茸・筍を炒め、冷ましておく
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②残りの150gの豚挽き肉と調味料をボウルに入れて練り、冷ました椎茸と筍を入れ混ぜる
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③皮にあんを包む直前に、★○の生野菜の材料を生地にササっと混ぜ入れる
※早めに入れると水分が出てしまう為
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〈〈生地にあんを包む〉〉
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②手に生地を持ち、シュウマイを包む要領であんを生地に押し込む
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③ひだを作りながら生地を閉じて丸く形成したら、円形に切ったクッキングペーパーの上に置き、10分ほど再発酵
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④蒸し器に入れ、15分蒸す
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出来上がり♪
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割ったら肉汁♪
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コツ・ポイント
★甜麺醤が無い場合は、鶏ガラスープの素を小さじ1追加する
★肉あんの味の濃さの調整は塩でおこなってください
★肉あんの味の濃さの調整は塩でおこなってください
このレシピの生い立ち
蒸したてのふわふわ肉まんが食べたくって♪肉あんには野菜をたっぷり入れて健康にもgoodなレシピに仕上げました♪育ち盛りの子どものおやつにもgoodです♪♪♪
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