リエットの作り方

豚バラ肉とスペアリブ部位を水で洗い、水気をしっかり拭き取り、塩をまんべんなく豚肉に揉み込み冷蔵庫で1〜2晩寝かせます。

1〜2晩寝かせた1の豚バラ肉とスペアリブ部位を4〜5センチ角くらいに切ります。

切った豚バラ肉の脂身側を先にフライパンに入れ脂をまわし、他の部位も投入し弱火から中火で全面に焼き色がつくように焼きます。

しっかり蓋をして、焦げない様にたまーに様子を見ながら限りなく弱火で1時間半くらいじっくり煮込みます。

煮込んだ5をそのまま余熱で2.30分くらい放置します。

放置した6を肉部位と脂汁と分け、脂汁の方は冷蔵庫で冷やし脂を固まらせ、ゼラチン質のジュレ部分と脂部分を分けます。

8でミキサーにかけたものに、6で冷やし固めて脂分を取り除いたジュレと白胡椒適量を加え更にミキサーにかけて出来上がりです。