ほろ苦、大人の金柑コンフィチュール
Description
苦味の効いた、ほどほどの甘さ。雑味を取らない事で深みを出した大人のコンフィチュールです。
材料
作り方
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1
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金柑を洗ってヘタを取る。
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3
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種を水に浸けて暫く置く。種の周りに、ペクチンが出てドロドロしてくるので、それまで待つ。
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4
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鍋に移した金柑に、グラニュー糖をまぶし混ぜて暫く置く。
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5
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金柑から水分が出て、種からペクチンが出てきたら、種を茶漉しで軽く濾し、鍋に種のドロドロを入れる。あまりゴシゴシしない。
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7
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瓶に詰めて蓋をする。
その瓶を別鍋に入れて蓋をし、数分茹でる。瓶が蓋まで熱くなればOK。長期保存の煮沸消毒になります。
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8
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クエン酸を少量入れると色鮮やかに仕上がり、味にしまりも出るけど、入れなくても良い。長期的に食べない時は冷凍すると良い。
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コツ・ポイント
種から出るペクチンも利用する。砂糖をまぶしてから暫く置き、最後まで弱火を貫き通す。切り方や砂糖、煮詰め具合は好みで加減してください。丸ごとや輪切りで作ると見栄えがします。クエン酸は甘すぎる時に加えるとスッキリした味に。
このレシピの生い立ち
果汁たっぷりの大きな金柑を頂いたので、なるべく生の風味に近い状態で保存したくて作りました。