ココアカンパーニュ 自家製酵母

人肌に温めた水分に元種をいれてふやかし溶かす

そこへレーズン以外の全ての材料をホームベーカリーに入れて捏ねる。一次発酵は３倍くらいになるまで。

軽くガス抜きをしてベンチタイム15分

丸に手で伸ばし、レーズンを散りばめ表面にレーズンが出ないように表面を貼らせるようにまるめる

発酵カゴに強力粉ををたっぷり振りかけておき、綴じ目を上にして入れて2時発酵。倍になるまで発酵

優しくペーパーの上にひっくり返し取り出しクープをいれる。予熱230度のスチームオーブンで15、200に下げて15分