鶏ハツとレバーのコンフィ

レバー・ハツの白い部分を切り取る。
レバーは一口大に切る。
ハツは開く。
ボウルに入れ、塩①を入れて揉み、１０分程置く。

フライパンに水を半分まで入れ沸騰させる。
セロリを薄切りにする。
にんにくを潰して半分にする。

レバー・ハツを洗うため、１のボウルに水をいっぱい入れて捨てる。３、４回くり返し、血の塊もとりのぞく。

小鍋に、鶏ハツとレバー、にんにく、セロリ、ローリエ、ローズマリーを入れる。
ひたひたのオリーブオイル追加する。

フライパンのお湯の中に小鍋を漬ける。
フライパンのお湯が再び沸騰するまで中火にし、沸いたら弱火にして１時間煮る。

蓋はしない。
途中、火が通らないとこがないようにいじくる。
赤く火が通ってない部分があるなら時間を伸ばす。