絶品！本格麻婆豆腐

にんにく、しょうがはみじん切りにする。
豆鼓(とうち)もみじん切りにする。

白ネギは、白い部分はみじん切りにし、青い部分は斜め薄切りにする。

豆腐は2㎝角に切り、塩を入れ沸騰させたお湯で2分ほど下茹でする(こうすることで余分な水分が抜け味がしみやすくなる。)

香りが立ってきたら、先ほど粗く刻んだ豚こま切れ肉と豚のひき肉を入れて炒める。

肉に火が通ったら端に寄せ、あいた所に豆板醤を入れ、しっかり油となじませ炒める。刻んだ豆鼓と甜麺醤、醤油を入れ炒める。

しっかり炒まったら、お湯で溶かした鶏ガラスープを肉味噌にひたひたになるまで注ぎ、ひと煮立ちさせる。

一度火を止め、水溶き片栗粉を加え、再び火を付けてとろみを付ける。
最後にラー油、あれば山椒(花椒)を加えて出来上がり。