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レンコンは皮を剥き、5mmくらいの厚さに輪切りにして水に晒しておく。
しょうがとニンニクはすりおろす。
油を引かずにフライパンに鳥皮を入れ、中火でこんがり焼く。触らずに焼き色が付いて来るまで、触らず放置すると良い。
鳥皮が焼くたら、取り出して3〜5mmくらいに刻む。フライパンにゴマ油を足して、にんにくとしょうがを入れ弱火で香りを出す。
しょうがとにんにくがフツフツとしてきたら、中火にしてレンコンを炒める。
レンコンに油が回って、火が通って来たら鳥皮を戻す。☆の調味料を合わせて入れ、煮詰める。好みで塩コショウで味を整えて完成。