簡単だけど本格！無化調和風ラーメンスープ
Description
家にあるたった3種類のダシで本格ラーメンスープを作ります。作業時間は10分程度！一晩煮込むような豚骨スープと違い簡単！
Johnny0922
材料
（2人分）
1ℓ
鰹節 ※混合節（カツオ・アジ・サバなど）でも可。鰹節の方が香りが上品です。
15ｇ
頭とワタを取り除いた煮干し
15ｇ
10ｇ
かえし（醤油と砂糖で簡単に作れます。こちらを参照→） ID:7002582
スープの分量の12分の1
ラード
適量
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電卓（調味料の計算用）
作り方
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1
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作る2～3時間前、水1ℓに頭とワタを取り除いた煮干しと昆布を入れます。前日のうちに仕込んでも構いません。
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2
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1を火にかけ沸騰したら弱火にして鰹節を入れてコトコト10分程煮出します。そして火を止めます。
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3
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2をザルなどでしっかり濾します。このスープを計量カップで計ります。だいたい800~900cc程度になっていると思います。
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4
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3で計ったスープの量を12で割った分量の“かえし”と、ラード適量をスープに加えて完成。使う直前に温めます。
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5
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補足：和食の吸い物などで鰹節は絞るように濾さないのがセオリーですが、ラーメンではしっかり搾り取るように濾して大丈夫です。
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6
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濾した後鰹節、煮干し、昆布は醤油と砂糖を合わせて煮詰めれば佃煮になります。その場合昆布は食べやすい大きさに切りましょう。
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コツ・ポイント
分量は割合で覚えればどんな量でも応用が効きます。ラーメンスープの場合、スープ：かえしを12：1の割合で合わせれば味がきまります。1人前ならかえし30cc（大さじ2杯）にスープ360ccを合わせるのがわかりやすいでしょう。
このレシピの生い立ち
鶏ガラや豚骨など時間のかかる具材以外でおいしいラーメンを作るレシピを考えました。蕎麦つゆのようにあっさりですがラードを入れることによりラーメンっぽいコクを出します。細ちぢれ麺が合います。ダシに干し椎茸を加えるとより深みのある味になります。
Johnny0922
