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細身のごぼうをこんな感じに切り分け、水に晒して灰汁を抜きます。
オリーブ油を熱し、みじん切りのにんにくを炒めます。
1のごぼうを炒めます。
細かく刻んだにんじんを炒めます。
みじん切りのたまねぎも投入します。
分量の水を流し入れます。野菜由来の灰汁や炒め油をできるだけ取り除いたら、チキンコンソメとドライパックの大豆を投入します。
さらに、ぶなしめじも入れ、醤油とみりんで調味します。
最後に、水洗いしておいたもやしを投入し、しょうがの絞り汁をたらして、ひと煮立ちさせます。
野菜たっぷりのスープができました。