かちかちの干し柿で~白和え
作り方
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何ヶ月も干しっぱなしでかちかちになった干し柿は、ヘタと種を取り除き、キッチンバサミでレーズン大に切って保存。
場所もとらないし、すぐ使えて便利です。
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2
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ほうれん草はゆでて水に取り、水気を絞る。だしで割った醤油に浸して下味をつけておく。
木綿豆腐を使う場合は、ほうれん草をゆでる前の湯でさっとゆで、水切りをしておくと良い。
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コツ・ポイント
ほうれん草はだし割り醤油で下味をつけておくと、出来上がりが水っぽくなりません。
ざる豆腐を使うと水きりいらず。ない場合は木綿豆腐を水切りして。
胡麻が多いので固い和え衣になりますが、ここで豆乳でのばすことで、最初から水気の多い豆腐を使うより濃厚な和え衣になります。
白く粉をふいた甘い干し柿だと、戻すのに使った日本酒が非常に甘くなり、ほとんど砂糖が必要ない場合もあります。
ざる豆腐を使うと水きりいらず。ない場合は木綿豆腐を水切りして。
胡麻が多いので固い和え衣になりますが、ここで豆乳でのばすことで、最初から水気の多い豆腐を使うより濃厚な和え衣になります。
白く粉をふいた甘い干し柿だと、戻すのに使った日本酒が非常に甘くなり、ほとんど砂糖が必要ない場合もあります。
このレシピの生い立ち
我が家の定番。母の味です。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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