釜あげ桜海老と春野菜のちらし

米は研いで何時もの水加減に酒大さじ１を加えて炊く。
炊けて１０分位蒸らしたら合わせ酢で酢飯を作る。

グリーンアスパラは、塩茹でして２cm位の長さに切る。
ウドは、皮を剥き酢水に放し、3cm位の短冊切り。さっと熱湯で湯掻く。
桜海老は、１Cの出汁に砂糖大さじ１、みりん大さじ1/2、醤油大さじ1/2（分量外）で煮る。お皿に引き上げる。

桜海老を煮た鍋に、人参を入れて柔らかく煮る。お皿に取り出す。残った煮汁に出汁を足し薄くスライスした筍も煮る。
錦糸玉子も作る。