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①大根・にんじん・かぶは皮をむき、大きめのくし形に切り、ごぼうは5cm長さの乱切りにする。
れんこんは皮をむき、1cm幅の輪切りにする。生しいたけは石づきをとる。
②フライパンにサラダ油を熱し、手羽先の皮目を焼き色が付くまで焼く。
③鍋に《煮汁》を沸かし、結び昆布・①の野菜類・②の手羽先を加えて中火で約30分煮込む。
途中アクが出てきたら丁寧に取り除く。
④野菜が柔らかくなったら、鶏つくねを入れて火を通す。
⑤餅はオーブントースターで香ばしく焼く。
⑥ ④と⑤を器に盛り付け、お好みでゆず胡椒を付けながら頂く。