【SE】潮汁

Name: 【SE】潮汁
Yield: ２人分
Ingredients: 鯛のアラ 一尾分; 昆布だし ２カップ; 長ネギ １／２本; 大根 少々; 生姜 少々; 酒 少々

Description

若干、手間は掛かりますが鯛の風味豊かなお吸い物は、また格別です。

鯛が時期となる春（国産）、秋（南半球産）に、楽しみな料理です。

一尾分

昆布だし

２カップ

１／２本

少々

生姜

少々

酒

少々

1

鯛のアラは丁寧にうろこを取り、血合いを洗い流す。
熱湯で霜降りし、残りのうろこと汚れを取り除き、冷水で締める。水気をよく拭く。
2

大根は皮を剥いてから５ミリ程度の厚さにで薄切りにする。
長ネギは１～２センチぐらいの幅で斜め切りに。
生姜はにおい消しに使うので、皮付きのまま薄切りにする。
3

鍋に鯛のアラ、生姜、酒少々を加えて火にかけ、アルコールを飛ばす。かぶるくらいの水（分量外）を注ぎ沸かし、浮いてきた灰汁を取り除く。大根とネギも加えて煮る。灰汁を取る。
4

昆布だしを注ぎ、良く温まったら塩で味付け。火を止めてから香り付けの醤油（分量外）を垂らして完成。

丁寧な下処理で、澄んだ仕上がりを目指します。
血合いは歯ブラシなどを使って取り除きます。

汁が残った翌日などは、ジャガイモを加え、味噌で味を調えると美味しい味噌汁になります。

鯛のアラが２００円だったので。。。

レシピID : 543352 公開日 : 08/04/02 更新日 : 08/04/02