表面カリッと中はふんわりプレーンベーグル
Cieloiro
作り方
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1
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ホームベーカリーに材料を入れ10分程捏ねる
※手ごねでもOK
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2
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ホームベーカリーから取り出し、4等分にして丸める
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3
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15分ベンチタイム
乾燥防止で固く絞った濡れ布巾を掛ける
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4
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生地を楕円状に伸ばす
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5
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両端から丸める
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6
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両端を閉じ少しコロコロする
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8
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スケッパーで片方の端を平たく広げる
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尖った方を包み込んで閉じる
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10
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包んだ部分をしっかり閉じてひっくり返しす
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乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾を掛ける
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ふた回り位ふっくらし表面がつるつるしたらケトリング
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※室温25度位50〜60分
※オーブン発酵でもOK、35度で30〜40分
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シートは個別にカット
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【ケトリング】
使う鍋の大きさでお湯1〜2L
沸かしておいた鍋に蜂蜜(砂糖)を入れ溶かし、再沸騰したら火を弱める
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※お湯１Lに対し蜂蜜(砂糖)大さじ１
※ケトリングでモルトパウダー使用の場合
お湯１Lに対しモルトパウダー小さじ1
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80度位になったら、シートごと生地を入れる
グツグツ沸騰していると表面がかたくなり過ぎることがあります
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片面30秒茹でたらペーパーを剥がし、ひっくり返しもう片面も30秒茹でる
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隣どうしがくっつかないように気をつける
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水分を切ったら220度に温めていたオーブンを200度にして15分焼く
※ご自宅のオーブンによって焼き時間は調整して下さい
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焼きあがったら、冷まして出来上がり
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半分にスライスして具材を挟む場合は、穴を小さめにする
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コツ・ポイント
ケトリング お湯１Lに対し蜂蜜(or砂糖)大さじ１の割合
蜂蜜や砂糖の代わりにモルトパウダーを加えると、焼き上がりの風味や焼き色、ツヤが良くなります
蜂蜜や砂糖の代わりにモルトパウダーを加えると、焼き上がりの風味や焼き色、ツヤが良くなります
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覚書
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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