ペスカトーレ

アサリは擦り洗いし、塩水につけて砂出ししておく。エビは殻を剥き、背わたを取り除き、少量の片栗粉と塩で揉み洗いする。

イカはワタと皮を取り除き適当な大きさに切る。

※シーフードミックス
　　　使用の場合
解凍し、少量の白ワインか酒を振っておく。

オイルが温まり、香りがたってきたら、アンチョビと鷹の爪を加える。アンチョビをオイルと馴染ませるように香ばしく炒める。

魚介類を一度に加えて強火にし、全体を馴染ませるように軽く炒める。白ワインを加えて蓋をして蒸し焼きに。

アサリが開いてきたら、●を加え煮込む。
※ソースが濃い場合はパスタの茹で汁を加えてのばしてね。