春の香り★たけのこ寿司

下準備。

米を研いでおく。具の材料は筍を除いて全て千切り。筍は茹でて歯ごたえを感じるくらいの幅で千切り。ちくわは縦半分に切って端から千切り。干し椎茸は戻しておく。戻し汁は具を煮るときに使うので捨てない。

具を煮る。

最初に水と酒を入れた鍋に筍、椎茸を戻し汁をと共に入れて煮始める。そこに★の調味料を加え筍に十分味を含ませる。にんじん、油揚げ、ちくわを加えて煮ていく。そこに水を５０cc足して全体がしんなりするまで中火で煮る。

合わせ酢を作る。

まず、分量の酢を皿に少し取って、ちりめんじゃこを浸し馴染ませておく。それから◎の調味料を混合わせておく。

器にお寿司を盛り、錦糸玉子を載せ刻み海苔を散らす。