全粒粉手こねちぎり 丸パンレシピ

ボウルにバターと牛乳以外を入れます、砂糖とドライイーストは近くに、塩は離して入れます

牛乳をドライイーストめがけて注ぎ入れ、ゴムベラでまとめます

粉の種類や季節によって、加水率が変わります、様子をみながら水分の増減をしてください

ベタベタして手で捏ねるのが難しい時は、スケッパーでまとめてから手でこすりつける感じでも大丈夫

5分〜10分捏ねているとだんだんまとまってきます

柔らかくしたバターを加えて更に捏ねます。最初はベタベタでも絶対まとまります

打ち付けたら手を離さずそのまま向こう側にかぶせます、下から持ち上げ打ち付ける、向こう側にかぶせるの繰り返します

台に打ち付ける、こすりつけるの作業を繰り返します。だんだん滑らかになってきます

こね上がりの目安は生地を薄く伸ばした時に破けず指が透けて見える、ブチっと切れるようなら捏ねが足りません、もう少し捏ねる

後ろ側でしっかりつまんで閉じ、スプレーオイルを塗ったボウルに入れてラップして一次発酵させます

次発酵は暖かい季節は室温で、寒い時期はオーブンの発酵機能を使い、35〜40度で1.5〜2倍で40〜50分位かかります

2倍近く膨らんだら人差し指に粉をつけて第一関節までさしてみる(フィンガーテスト)穴が戻らなければ発酵完了

固く絞った濡れふきんかラップをかけて15分ベンチタイム

ベンチタイムが終わったら、パン生地を等分する数は、お好みに合わせて調節してください

ベンチタイムが終り、生地を手でおさえてガスを抜いてから再び丸め、薄くサラダ油(分量外)を塗ったスクエア型に並べて入れる

オーブンを180度で予熱する、予熱が完了したら、天板にのせてオーブンに入れ、様子を見ながら15分位焼やく完成