お花のちらし寿司ケーキ

■酢レンコン作り
レンコンは皮をむきお花の形に切ります。
厚さ3～５mmに切って酢水にさらします。

鍋に塩を入れてお湯を沸かし、レンコンを透き通るまでさっと湯がきます。

水で洗って、すし酢に30分程度つけておきます。

キュウリは細切りににして、軽く塩でもんでおきます。

卵は塩、砂糖（分量外：ひとつみまみ程度）を入れ、薄焼き卵を作り、細切りにします。

型にご飯を1/3程度敷き詰めます。

お皿にひっくり返して乗せ、錦糸卵をちらします。

カットした大葉、酢レンコン、サーモンの切り身を順に並べ、中央にイクラを乗せて完成です。