【卵１個】食べ切りスフレチーズケーキ

【下準備】
型に敷紙を敷く。紙の内側にバターを塗って粉砂糖を振るうと、焼いた時に膨らむ生地の滑りが良くなり綺麗に膨らむ。

紙の内側にバターを塗る時は、あらかじめまな板の上で塗ると楽。生地が少ないので、紙の高さは2cmはみ出す程度で十分。

チーズを出来るだけ細かく刻む（5mm角程度）。ヨーグルトは常温に戻す。薄力粉はふるう。

刻んだチーズを牛乳と別の耐熱容器に入れる。温めた牛乳の半分を注いで、レンジで300W１分加熱する。

レンジから取り出したら良くかき混ぜ、溶け残りがあれば300W30秒ずつ加熱して完全に溶かす。

チーズが溶けたら、牛乳のボウルにチーズ液を入れて延ばす。固まるようなら、レンジで300W30秒加熱して溶かす。

綺麗に溶けたチーズ液に、チーズ生地用の砂糖とヨーグルトを加えて泡立て器で混ぜる。

チーズ液に卵黄を入れて混ぜる。その後、同様の手順でレモン汁、薄力粉の順に入れて混ぜる。薄力粉は振るい入れる。

200度の予熱が10分程度のオーブンなら、ここで200～210度の予熱。温度は19～20を参照して決める。

チーズ液にメレンゲを一すくい入れ、泡立て器でよくなじませる。メレンゲは潰しても気にしない。

ゴムベラに持ち替え、残ったメレンゲを半分ずつ分けて入れる。泡を潰さないように、かつ混ぜ残りがないよう、切るように混ぜる。

混ぜ終わったところ。

程よく膨らませるため、上火＞下火となるように調整。下からの熱を少し遮るため、直径25cmの耐熱ガラスパイ皿を使用。

ちなみに表面を割りたくない場合、生地の型より背の高い型の用意など、さらに細かな下火調整が必要となる。今回は無視。

温度設定１→200度予熱190度9～10分。その後、140度で25分焼く。最後に190度5分で焼き色付け。

温度設定2の場合、140度8分＋130度17分は130度25～30分でも良いかと。

焼けたら20〜30分程度、完全に閉めた庫内で冷まして極度の焼き縮みを防ぐ。一旦扉を開けて確認後、すぐ完全に閉めればOK。

どちらの温度設定も、最初に表面をしっかり焼き、その後低温でじっくり火を通す事は共通。温度を下げる前に膨らみ始めればOK。

焼いている間中、ゆっくり時間を掛けて全体が1.5～2倍に膨らむ。生地量によるが、ふちは最大でも型上1cmはみ出す程度。

焼き時間の前半で急激に膨らみ切る場合、焼けた後に一気にしぼんで、中の気泡、特に下部分が潰れて食感が悪くなる可能性がある。

おまけ。焼き色が薄いとラップを掛けた時に表面が剥がれる。気にしないならどうでもいい。

条件が揃えば、高さは最大で3.5〜4cm程度に膨らむ。ちなみに、トップ画像は温度設定２で焼いたもの。

実験結果１。210度予熱200度15分→130度25分で焼いたもの。最初に長く焼き過ぎて、膨らむ前に側面も焼き固まる。

断面の気泡は、潰れているが大きさや分布は上下で均一な傾向。膨らみが悪い見た目の割には食感が柔らかい。

断面の気泡は、心なしか小粒。冷えた状態で食べると、何故かこちらの方がみっちり固めの食感。

同じような生地を作っても、焼き方でかなり出来上がりが左右される。とにかく自分のオーブンに適した温度を見つけられるかが肝。

おまけ2。加熱方式の違いが大きく影響するお菓子なので、上下ヒーターのオーブンの場合は別のレシピを参照した方がいい。