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ネギたっぷり四川風麻婆豆腐

ネギたっぷり四川風麻婆豆腐の画像

Description

辛い麻婆豆腐を食べ歩いた末に辿り着いた自家製激辛麻婆豆腐です！椎茸の戻し汁を使うから辛さ+コクがある麻婆豆腐です。

材料 （2～3人分）

豚ひき肉
200g
絹ごし豆腐
2丁
干し椎茸
3個
干し椎茸の戻し汁
300cc
長ネギ(みじん切り200g)
2本分
生姜（多めでOK）
３０ｇ
きくらげ（無くてもOK）
２０ｇ
☆豆板醤
大さじ2
☆甜面醤
大さじ2
☆花椒辣醤
大さじ1
☆オイスターソース
大さじ2
ごま油
大さじ5
唐辛子(輪切り)≒鷹の爪
2g
唐辛子（細挽き）
3g
紹興酒
大さじ5
水溶き片栗粉
大さじ2
花椒（多めでOK）
2g
中華スープの素（鶏がらスープの素）
大さじ1
長ネギ（仕上げ用）
ひとつまみ

作り方

  1. 1

    ①干し椎茸を水で戻す
    ②生姜・長ネギをみじん切りする
    ③好みの大きさに切った豆腐を下茹でする
    ④きくらげを水で戻す

  2. 2

    写真

    フライパンにごま油と唐辛子（細挽きと輪切り）を入れ油に色が付いてきたら１-②を投入して香りが立つまで炒める（焦げ注意）

  3. 3

    写真

    ２にひき肉を入れて火が通ってきたら4種の☆を入れて焦げないように混ぜる

  4. 4

    写真

    フライパンに椎茸の戻し汁・細かく切った椎茸、きくらげを入れて、下茹でした豆腐・花椒・紹興酒を入れて煮込む

  5. 5

    写真

    5分煮たら豆腐を崩さないように混ぜながら水溶き片栗粉を入れる

  6. 6

    写真

    大きめのお皿に盛りつけて、長ネギをひとつまみかければ完成！！

コツ・ポイント

①椎茸のシイタケの戻し汁使う事でコクのある麻婆豆腐になりますよ。もちろん、戻した椎茸も投入！
②下準備が色々ありますが、美味しくするために工程と思えば頑張れます（笑）
③余ったらご飯にかけて麻婆丼としてお弁当にできますよ～

このレシピの生い立ち

辛い麻婆豆腐が大好きで中華を食べ歩いてましたが、自分で本格的な辛い麻婆豆腐を作りたいと思って辿り着いたレシピです。
レシピID : 5473439 公開日 : 19/01/27 更新日 : 19/03/24

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

3件 (3人)
2020年7月12日
写真
mittyuuus
本格的な味で、とても美味しかったです！リピ決定です！！
2020年2月20日
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ｻﾞ・ワンピース
刻み葱たっぷりが好き♪少し辛さ抑えたけどお味は最高♡れぽも有難う
2019年2月28日
初れぽ
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わたるんママ
ネギたっぷりがいいですね！本格的でとても美味しかったです☆

わたるんママさん、ありがとうございます！嬉しいです！

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ネギたっぷり四川風麻婆豆腐
by ビストロP