白神こだま酵母でライ麦パン

白神こだま酵母でライ麦パン
何回か作って、コレっていうのが出来たので覚書として・・・

材料

◎ライ麦
60g
◎砂糖 A
20g
砂糖 B
小さじ1
白神こだま酵母
小さじ1・1/2
ぬるま湯(30~40℃) A
170g
ぬるま湯(同じく) B
大さじ2
4g
バター
15g

1

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ぬるま湯Bに砂糖Bを入れて、混ぜ混ぜ。

2

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1に、酵母を振り掛けます。(1箇所に、ドバッと掛けないで、全体に)
そのまま、5分ほど放置

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その間に、◎を袋に入れてシャカシャカ!空気を含ませるように!
HBの中にセット

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2がだいぶ、プクプクと泡だってきました。
こんもりとなるぐらい、放置

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こんもりとなったら、粉の上に投入!

6

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酵母を洗いながすように、ぬるま湯Aも投入

7

HBの生地コース。スイッチオン♪

8

5分ほどしたら、塩を。その後5分ほどしたら、バターを投入。
1時発酵までHBで。

9

1次発酵が終わってもしばらく、そのまま。HBのタイムだと膨らみが少々悪いです。じっくり、発酵させます。
淵の辺りまでくるまで、放置!

10

フィンガーチェックを行って、OKなら取り出して、ガス抜き。
生地をまとめ直して、20~30分ほど放置。濡れ布巾を掛けるか、ボールをひっくり返してかぶしておいて下さい。

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楕円形に伸ばします。 伸ばしたものを、向こうから半分。 こちらから、半分折ります。
最後に、半分に折るように生地を繋ぎ止めます。
繋げた所が、剥がれないようコロコロ転がして整えます。

12

2次発酵。
しっかり、発酵したらクープを入れます。
その上から、ライ麦を振り掛けます。
わたしは、茶漉しを使いました。
2次発酵の途中で、オーブンを温め始めます。180℃

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180℃に温めたオーブンで20分。

14

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出来上がり~♪

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コツ・ポイント

ぬるま湯です!熱いお湯は厳禁です!!酵母をぬるま湯に振りかけてこんもりと膨らむまで、焦らず「待つべし!!」です。
形は、お好きな形で♪

このレシピの生い立ち

白神こだま酵母のレシピ本を参考に。塩とバターを入れるタイミングと発酵時間、分量をアレンジ
レシピID : 547351 公開日 : 08/04/10 更新日 : 08/04/10

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申し訳ございません!大変遅くなりました。有難うございます。