白神こだま酵母でライ麦パン
ひなりんまま
作り方
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1
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ぬるま湯Bに砂糖Bを入れて、混ぜ混ぜ。
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2
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1に、酵母を振り掛けます。（1箇所に、ドバッと掛けないで、全体に）
そのまま、5分ほど放置
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3
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その間に、◎を袋に入れてシャカシャカ！空気を含ませるように！
HBの中にセット
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4
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2がだいぶ、プクプクと泡だってきました。
こんもりとなるぐらい、放置
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5
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こんもりとなったら、粉の上に投入！
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6
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酵母を洗いながすように、ぬるま湯Aも投入
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7
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HBの生地コース。スイッチオン♪
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8
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5分ほどしたら、塩を。その後5分ほどしたら、バターを投入。
1時発酵までHBで。
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9
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1次発酵が終わってもしばらく、そのまま。HBのタイムだと膨らみが少々悪いです。じっくり、発酵させます。
淵の辺りまでくるまで、放置！
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10
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フィンガーチェックを行って、OKなら取り出して、ガス抜き。
生地をまとめ直して、20～30分ほど放置。濡れ布巾を掛けるか、ボールをひっくり返してかぶしておいて下さい。
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11
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楕円形に伸ばします。 伸ばしたものを、向こうから半分。 こちらから、半分折ります。
最後に、半分に折るように生地を繋ぎ止めます。
繋げた所が、剥がれないようコロコロ転がして整えます。
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12
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2次発酵。
しっかり、発酵したらクープを入れます。
その上から、ライ麦を振り掛けます。
わたしは、茶漉しを使いました。
2次発酵の途中で、オーブンを温め始めます。180℃
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13
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180℃に温めたオーブンで20分。
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出来上がり～♪
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コツ・ポイント
ぬるま湯です！熱いお湯は厳禁です！！酵母をぬるま湯に振りかけてこんもりと膨らむまで、焦らず「待つべし！！」です。
形は、お好きな形で♪
形は、お好きな形で♪
このレシピの生い立ち
白神こだま酵母のレシピ本を参考に。塩とバターを入れるタイミングと発酵時間、分量をアレンジ
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