台湾屋台料理【鹽水鴨】塩茹で鴨ロース

香辛料（塩、八角、花椒、白胡椒）をフライパンで香り出るまでじっくり炒める。油はいらない。

綺麗に拭いた鴨ロースに香辛料をまぶして、マッサージしてあげる。

一晩冷蔵庫で寝かせる。

冷水たっぷり入れた鍋に入れて、最初から加熱する、ネギ、生姜スライスも入れる。

沸騰したら蓋して、弱火で15分。15分たったら、火を消して、そのままの状態で30分置く。

残りの鴨汁を一部とって、料理酒、白胡椒と少し塩と煮込んだら、つけたれができます！