洋食屋さんのビーフシチュー(#^.^#)
Description
ビーフシチューって美味しい！でも作るのは。。と思っている方へ。自宅で本格的に作るなら、是非試して欲しいレシピです。
まあさんのキッチン。
材料
（約6人前）
牛肩ロース800g～1kg
※30g～40gカットに。
オリーブオイル
大さじ1
1個
バター
50g
ローリエ
1枚
赤ワイン
200cc
白ワイン
50cc
■
★↓↓鍋に移して↓↓★
1缶（300g）
浄水
200cc
ウスターソース
大さじ1と1/2
12～18個
塩
少々
ブラックペッパー
少々
■
★↓↓カラメル↓↓★
ラム酒
50cc
三温糖
大さじ2
■
★↓↓付け合せ↓↓★
2本
3束
白出汁
60cc
浄水
420cc
バター
10g
砂糖
小さじ2
塩
少々
■
★↓↓仕上げ↓↓★
20cc
作り方
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1
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オリーブオイルを深いフライパンに入れ、強火でブロックにカットした牛肉の表面だけに焼き色を付けます。
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2
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牛肉に焼き色がついたら3cm角に切った玉ねぎを入れて軽く油を纏わす程度に混ぜます。ローリエを入れます。
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3
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バターと赤ワイン、白ワインを入れ、中火で蓋をして水分が半分程度になるまで煮ます。
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4
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鍋に汁ごと移し替え、デミ缶と水、ウスターソース、ブラウンマッシュルームを入れて中弱火で煮ます。
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5
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別の小鍋で、三温糖とラム酒を入れ、弱火でじっくり火を入れます。カラメル状になったら火を止め、シチューに入れます。
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6
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シチューを弱火にして、塩、胡椒で味を整え、20分程度煮て火を止め、1時間程置きます。食べる直前に火を入れ盛り付けます。
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7
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※付け合せは人参を白出汁、砂糖、塩、バターを入れた煮汁で煮ています。最後に湯通ししたほうれん草を入れて。(o^^o)♪
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コツ・ポイント
ラム酒と三温糖のカラメルでコクとロースト感を出すことで、老舗洋食屋さんの何日も寝かせたような味わいに近くなります！手間がかかるので、多少味わいが落ちますが、製菓材料コーナーにあるカラメルをラム酒で溶かしても。(o^^o)♪
このレシピの生い立ち
もともとビーフシチューが大好き。(o^^o)♪
本格的に手順を踏めば本格的な味を作れますが、何しろ手間がかかりすぎます。。
家庭的に作れる本格的な味と作り方を追及して、いろいろ試して作ってみた自信作です！(o^^o)♪
本格的に手順を踏めば本格的な味を作れますが、何しろ手間がかかりすぎます。。
家庭的に作れる本格的な味と作り方を追及して、いろいろ試して作ってみた自信作です！(o^^o)♪
まあさんのキッチン。
