塩麹と根菜のきんぴら

ヤーコンの皮をむいて細切りにします。人参も細切りにします。

高郷町のヤーコンです。秋に採れたものですが、秘伝の保存方法で、数ケ月経っても、みずみずしくフレッシュな状態です。

酸化防止の為と、アクを取る為に水に数分さらします。

人参に火が通ったら、塩麴、砂糖(お好みで)を加え、水分が無くなるまで炒めて出来上がりです。

写真は、材料の他にえのきやしいたけを乾燥したものをお好みで加えています。