豆腐のふわふわおとし揚げ

菜の花はゆでてしぼり、みじん切りに。筍の水煮もみじん切りにする。

豆腐は水切りして、はんぺんとあわせてつぶし、よく混ぜる。　

卵白を白っぽくなるまでときほぐし、2にしっかりと混ぜ合わせる。

スプーンなどで丸めてさらに片栗粉をまぶし、油で揚げ、盛り付ける。

あんを作る。
残ったラーメンスープにネギのみじん切りをまぜ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れてよく火を通す。

5の上からかける。