抹茶のオペラ

前日（当日でも）ﾋﾞｽｷｭｲ・ｼﾞｮｺﾝﾄﾞを焼いて端をカットして長い方の面を8センチに4枚カットしラップでくるんでおく

ﾋﾞｽｷｭｲｼﾞｮｺﾝﾄﾞのレシピです。ID:5489335

バタークリームを作る。

イタリアンメレンゲを作る。45℃位の湯煎に卵白をつけて温める。小鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。（温度計必須）

5のシロップが100℃になったら卵白を泡立てスタート。泡立ってきたらグラニュー糖を3回に分けて入れてメレンゲを作る。

ピンと角が立って先が少し垂れる位が丁度いいです。

ハンドミキサーで絶えず混ぜながらシロップを加えて混ぜ卵白が冷めるまで混ぜ続ける。

こんな感じになります。

完全に冷めたメレンゲをバターに加えてよく混ぜる。2～3回に分けて入れる。

今回はプレーンのバタークリームを作りましたが味を付ける場合は基本先にバターにつけて置きます。（色合づけなどは後でもOK）

バタークリームを50gずつ計量して抹茶とコーヒーのバタークリームをつくる。残ったコーヒーはシロップに入れて下さい。

シロップは分量を耐熱皿に入れて電子レンジで1000wで40秒加熱し混ぜて、冷めたらコーヒーとブランデーを加える。

いよいよ仕上げです。1枚目の抹茶のﾋﾞｽｷｭｲにシロップをうちコーヒーバタークリームをぬる。（クリームを少し残しておく）

２枚目もシロップをしガナッシュをぬる。

3枚目もシロップをぬり、抹茶のバタークリームをぬる。

少し乾いたらパラフィン紙でコルネを作りガナッシュを入れて上から線を書く

少しこのままで乾いたら冷蔵庫に入れて冷やす。固まったらカットする。包丁は温めて一切れずつ拭いてから切る。幅2.5cmに

あらかじめ跡をつけておけば楽です。（2.5cmに）完成！断面はこんな感じです。

バタークリームのバターとマーガリンの割合はお好みで変えてOKです。マーガリンが多いと軽い感じに仕上がります。