レバーパテ

レバーの下処理
レバーの中にある血を取り除き、塩小さじ1、酢大さじ1、水150ccの液に1時間ほど漬ける。

こうすることで、レバー独特の臭みをとる。特に血は丁寧にとった方がおいしくなる。

玉ねぎ、セロリを適当な大きさに切る。最終的にミキサーにかけるので適当でよい。

レバーの水を捨て、キッチンペーパーで水気をふき取る。

セロリ、レバーを入れ酒とコンソメを入れ、煮詰めていく。

ある程度水気がなくなってきたら、コショウ、シナモンパウダー、ハイミー、砂糖を入れる。

粗熱が取れたら、フードプロセッサーでペースト状になるまで回す。

清潔な瓶、もしくはポリ袋に入れて保存する。できるだけ早く食べきる。写真はポリ袋に入った状態。