花椒油香る温豆腐の肉味噌あん
Description
甘辛の肉味噌にピリッとしびれる花椒油が穏やかな豆腐の旨さを引き立てます。お酒のアテにも満足な一品♥
材料
(4人分)
320g
4カップ
塩(豆腐茹で用)
小さじ1
サラダ油(豆腐茹で用)
小さじ1
刻み青ネギ
少々
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肉味噌あんの材料
150g
15cm分
☆豆板醤
小さじ1
☆生姜(チューブ)
小さじ1
☆にんにく(チューブ)
小さじ1/2
●甜麺醤
大さじ1
●砂糖
小さじ1
●醤油
小さじ1
●オイスターソース
小さじ1
大さじ2
花椒油(市販品)
小さじ2
ごま油
小さじ2
適量
作り方
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1
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豆腐は、塩とサラダ油を加えた湯の中でプルプル揺れ動くまで茹で火を止め保温する。
白ネギはみじん切り●は合わせておく。
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2
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フライパンを中火にかけごま油を敷き、豚ミンチを入れ豚肉の色が変わりパラパラになるまでしっかり炒める。
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3
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2の火を弱火にして☆を加えて豆板醤に火を通して旨みを出し香りが立つまで炒める。
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4
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3の香りが立てば中火に戻し、豚肉に絡めながら白ネギも加えて炒める。
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5
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3に合わせておいた●を加えて全体を混ぜて炒める。水溶き片栗粉で好みのとろみを付ける。
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6
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4に仕上げの花椒油を回し入れ全体をかき混ぜ肉味噌が完成。
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7
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器に1の豆腐を入れ4の肉味噌を乗せる。刻み青ネギを彩りに添える。
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コツ・ポイント
豆腐を塩とサラダ油を加えた湯でプルプルと動き出すまで茹でそのまま保温して肉味噌を掛けてください。花椒油はお好みで食卓でかけてもよいでしょう。
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐用に花椒油を購入しましたが、同じ材料でちょっと違うスタイルで食べてみようと試しました。