ババロワ・オ・ショコラ
作り方
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1
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ビスキュイ・ア・ラ・ニュイエールを作ります。
ボールに卵黄とグラニュー糖をもったりするまで泡立てます。
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2
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グラニュー糖と卵白をかたく泡立ててメレンゲを作ります。
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4
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バニラエッセンスを加え、絞り袋に3を入れ、
オーブンシートを敷いた天板に7センチの棒状に間隔を狭く絞る。
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5
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底部も作る。直径6センチの円にする。
4・5を170度10分焼く。
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6
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棒状の
ビスキュイを半分に切る。
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7
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ババロワを作ります。
板ゼラチンを水につけておく。
生クリームを七分立てにしておく。
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8
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ボールに卵黄・グラニュー糖を混ぜ合わせる。
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9
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牛乳を沸騰直前まで温め、8に9を入れる。
水気を切ったゼラチンを混ぜる。
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10
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チョコレートを湯せんで溶かし、9に入れ混ぜる。
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11
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生クリームも加える。
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12
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氷水にあてて冷やし、とろみをつける。
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13
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丸いビスキュイをセルクル型で抜いて底にし、ババロワを流し、冷蔵庫でひやす。
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14
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型から外し、棒状のビスキュイを周囲に貼り付ける。
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コツ・ポイント
ビスキュイは焼き過ぎない。
セルクル型から外す時は下から上にスライドさせました。
セルクル型から外す時は下から上にスライドさせました。
このレシピの生い立ち
10年以上前のレシピ
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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