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蕗の薹は傷んだ葉を取り去り、洗って10分程水にさらしておく。(灰汁が気になる場合は下茹でした方が良いかも)
水をよく切って、みじん切りにして、油で炒める。(油は適量で)
味噌を、炒めた蕗の薹の見た目の体積の2/3程。(気持ち、少な目が良いかも?)
砂糖を、味噌の体積と同等位の体積。(私は砂糖多目の甘めが好き)
酒を、味噌の体積の2/3程の体積。味醂を1/3程の体積。よく混ぜ合わせておく。
手順5の混ぜ合わせた調味料を、炒めた蕗の薹に入れ、炒めて(煮詰めて)いく。
汁気が無くなり、良い感じの所まで煮詰める。
完成です。
消毒したビン等、保存容器に入れ、冷蔵庫保存する。