そら豆のリゾット
Description
バター、ベーコン、パルミジャーノチーズのコクと、そら豆のふんわりとした香りが美味しい一品。
カリカリに焼いたクルスティヤンを添えて、召し上がれ♪
カリカリに焼いたクルスティヤンを添えて、召し上がれ♪
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材料
（2人分）
20コ程度
3枚
カップ1
玉ねぎのみじん切り
大さじ1
大さじ1
白ワイン
50cc
オリーブオイル
大さじ1
バター
大さじ1
450cc
塩胡椒
適量
■
＜クルスティヤン＞
作り方
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1
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そら豆はさやから取り出す。たっぷりの湯を沸騰させ、塩をひとつまみ加えたらそら豆を入れる。2分程茹でる。
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2
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1.をすぐに氷水にとり、粗熱が取れたらざるに揚げて水気を切り、皮を剥く。
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3
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パルミジャーノ・レッジャーノはすりおろし、クルスティヤン用とリゾット用を分けておく。ベーコンは1cm幅に切る。
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4
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クルスティヤンを作る。フライパンに、パルミジャーノチーズを好きな形に薄く敷き、火をつける。チーズが溶け、きつね色になったら火を止める。冷めたら皿にとっておく。
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7
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6.に無洗米を加えて軽く炒め、ワインや油の旨味を絡める。
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8
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7.にごはんがかぶる位のチキンブイヨンを加え、時々木じゃくしで混ぜながら水分を飛ばす。
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9
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水分がなくなってきたらチキンブイヨンを加え、ブイヨンがなくなるまで8.の工程を繰り返す。
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10
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9.にパルミジャーノチーズを加えて、さっと混ぜる。更に残りのバターを加えて混ぜ、風味をつける。
ここで味を見て、塩胡椒で味を調える。
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11
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10.に2.のそら豆を加え混ぜれば出来上がり。皿に盛り、4.のクルスティヤンをトッピングすれば出来上がり♪
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コツ・ポイント
◆玉ねぎは、ご飯と同じ位の大きさのみじん切りにすると口当たりがよいです。 ◆焦げやすいので注意してください。 ◆リゾットは、作り始めたら一気に仕上げ、すぐに召し上がってください。温めなおしはできません。
このレシピの生い立ち
料理本に載っていたレシピの調味料などを自分好みに変更しました。
（バター少な目、ご飯固めにしています）
（バター少な目、ご飯固めにしています）
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