ビスキュイ生地（ロールケーキ用）

卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉はふるっておく。オーブンは１８０度に予熱する。

クッキングシートに２５×２８ｃｍの長方形を描き、対角線を１本ひく。写真のように、対角線に平行になるように、３ｃｍ間隔で直線をひいていく。（この線を目印に生地を絞っていきます。）

ボウルに卵白を入れ、泡だて器でかき混ぜる。白っぽくなってきたら、砂糖を半量入れ、さらに泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。（角がピンと立つ固さまで）

４に３のメレンゲを１/３ほど加え、泡だて器ですばやく混ぜ合わせる。（メレンゲの泡を消さないように、大きくぐるぐる）薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。粉が多少残っているくらいでＯＫ。

５に３の残りのメレンゲを２回に分けて加える。その都度、ゴムベラで切るようにさっくり混ぜ合わせる。（左手でボウルを時計回りに回しながら、ゴムベラで大きく底をすくう感じに混ぜてください。）

絞り出し袋に直径１ｃｍの丸口金をつける。深いコップに袋を写真のようにセットし、ゴムベラで生地を入れる。

粉砂糖を茶漉しでまんべんなくふるう。１分ほど置き、生地に砂糖を吸収させたら、もう１度粉砂糖をふるい、オーブンで１２分間焼く。薄いきつね色になったら出来上がり。シートごと、網の上にのせて冷ます。

こちらはココア生地薄力粉を４０ｇにし、ココアパウダー１５グラムを加えました。