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萬幻豚肩ロースのホワイトシチュー

萬幻豚肩ロースのホワイトシチューの画像

Description

熟成肉や萬幻豚をし尽くした「カルネヤ」オーナーシェフ高山いさ巳氏直伝の萬幻豚レシピです。

材料 （4人分　※つけあわせは除く）

萬幻豚肩ロース（厚さ2㎝程度）
400g
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
バター
ひとかけら
ケッパー（酢漬けでも可）
10g
白ワインビネガー
30㏄
白ワイン
1カップ
生クリーム
100㏄
水
適量
小麦粉
適量

作り方

  1. 1

    写真

    萬幻豚肩ロースブロックを使いました


  2. 2

    肩ロースは5㎝幅にカットして、塩こしょうして、強めに小麦粉をまぶす

  3. 3

    フライパンにオリーブオイルをひき、1をこんがりきつね色になるまで焼いたら取り出す

  4. 4

    煮込み用の鍋にバターをひとかけら入れて、1cm程度に拍子木切りした人参、玉ねぎをソテーする

  5. 5

    3の鍋に2の肉を入れ、ケッパー、白ワインビネガー、白ワイン、 肉がひたひたになるくらいに水を加える

  6. 6

    フタをして30分程度中~弱火で煮込む

  7. 7

    半分程度に煮詰まったら、生クリームを加えひと煮立ちしたら完成！

  8. 8

    ※つけあわせには、リオブール（バターライス）を用意

  9. 9

    刻んだ萬幻豚ベーコン、玉ねぎをバターで炒めしんなりしたら、ごはんを混ぜてよく混ぜ合わせる

  10. 10

    塩コショウで味つけしたらできあがり

コツ・ポイント

お肉に強めに小麦粉をはたくことで、とろみがつきます。ホワイト—スを作る手間はいりません！

ダシもブイヨンも使わず、萬幻豚のおいしさだけで、こんなに深い旨みが出るのかと驚きますよ。

このレシピの生い立ち

ケッパーの風味が効いた大人向けの味わいのホワイトシチューに仕上げました。
萬幻豚は生クリームやホワイトソースとの相性もバツグンです。

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http://sanoman.jp/?pid=52044004
レシピID : 5542308 公開日 : 19/03/07 更新日 : 20/01/30

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肉匠「さの萬」
萬幻豚肩ロースのホワイトシチュー
by 肉匠「さの萬」