トマト無しで超濃厚！正統派ブイヤベース

分量の水にサフランをつけておきます。だんだん色が出てきます。

ワタリガニの下処理をし、(剥き方はWIS様のレシピを参考にさせていただきました)魚焼きグリルで表面を炙ります。

ワタリガニは煮込み用の鍋に入れておきます。

バターを引いたフライパンで海老と鯛と海老の殻を軽く炙り、殻だけよけておきます。海老と鯛はワタリガニを入れた鍋に入れます。

殻と玉ねぎの皮、セロリの葉はかるく被るくらいの水で茹で、野菜ベースにします。

海老と鯛を焼いたフライパンでアサリを炒め、白ワインで酒蒸しにします。

先ほどのフライパンでにんにくを炒め、香りが出たら玉ねぎを加えて飴色になるまで炒めます。

玉ねぎが炒まったらサフランをつけておいた水を加え、コンソメを溶かしながら煮込みます。

中身を濾した野菜ベースと、10を煮込み用の鍋に加え、中火で6分ほど煮ます。