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鶏皮を食べやすい大きさにハサミで切る。他の肉も一口サイズに切る。
☆を入れる場合は、にんにく、生姜はみじん切り、鷹の爪は輪切りにする。
☆を入れる場合は、小さめの鍋に※サラダ油を大さじ1入れ、☆を弱火で香りが立つまで炒める。
★の材料を合わせる。
★の材料を小さめの鍋に入れ、弱火で煮立たせる。☆を使う場合は一緒に煮詰める。
★が煮立ったら、鶏皮、肉類を鍋に入れる。
中火に設定し、煮詰める。煮立ってきたら蓋をする。ときどきかき混ぜる。
★〔汁〕が半分くらいになったら長ネギを入れ、さらに煮詰める。時々かき混ぜる。
お好みの味まで煮詰め、器に盛る。