しっとりほろほろバニラクッキー
docaty
作り方
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発酵バターを常温に戻す。
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3
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発酵バターとバニラビーンズ（鞘から出した種）をフードプロセッサー低速で混ぜる。
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4
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きび砂糖を加えて、混ぜる。
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5
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卵黄を加えて、混ぜる。
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6
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ふるったアーモンドパウダーを加えて、混ぜる。
粉が見えなくなるように。
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7
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ふるった薄力粉を加えて、混ぜる。
粉が見えなくなるように。
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8
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ラップでまとめて、直径3～4cmくらいの棒状に成形する。
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9
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柔くてうまく成形できなかった場合は、ある程度成形した状態で冷凍する。
30分後に、固くなったものを成形する。
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11
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生地を厚めに1.0～1.5cmに切り分ける。
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12
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シルパンもしくはクッキングシートに載せる。
180℃で10分焼く。
5分で前後を入れ替えると良い。
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13
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さらに160℃で2分焼く。
焼き上がったら冷まして完成。
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14
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薄力粉：エンジェライト（日清製粉）
低グルテンで軽い口当たりになるよう。
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アーモンドパウダー：スペイン産マルコナ種
油脂が多く、香ばしい。
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16
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きび砂糖：グラニュー糖より保水性が高い。
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コツ・ポイント
【大事なこと】
・薄力粉は最後
・しっかり冷凍
・厚めに切る
・焼成時間は短め
小麦粉＋水分→グルテン（固くなる素）が生成されるの、油脂が防ぎます。
厚い生地を冷凍状態から高温で短めに焼くことで、水分を残してしっとりほろほろになります。
・薄力粉は最後
・しっかり冷凍
・厚めに切る
・焼成時間は短め
小麦粉＋水分→グルテン（固くなる素）が生成されるの、油脂が防ぎます。
厚い生地を冷凍状態から高温で短めに焼くことで、水分を残してしっとりほろほろになります。
このレシピの生い立ち
ツッカベッカライカヤヌマ＠赤坂 のバニラクッキーを食べて、本当のクッキーはこういうものか、と感動したため。
近くのデパ地下を巡ったが、似たものが無かったので、研究した。
個人的にはまだバニラの香り、バターの旨味が足りない。
近くのデパ地下を巡ったが、似たものが無かったので、研究した。
個人的にはまだバニラの香り、バターの旨味が足りない。
