キャベツとドレッシングが旨いコールスロー
Description
キャベツが「ほんのり」うまい、ドレッシングもうまいコールスローです。 お子様もバクバク食べてしまう味です。
クックＫＮ☆
材料
（作りやすい分量）
約250ｇ
1/2本（70ｇ前後）
1/8個強（35ｇ前後）
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ドレッシング
マヨネーズ
大さじ４．５（68ｇ弱）
酢
（合計で大さじ１．５）
├─酢（リンゴ酢）
大さじ０．６強
└─レモン汁（ポッカレモン100）
大さじ０．８強
牛乳相当 （牛乳なら、大さじ２強で）
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├─スキムミルク
小さじ２（＝４ｇ）
└─水 （溶かす用）
大さじ１（～１．３３）
はちみつ
大さじ０．５強
お好みで コショウ
少々（１～２振り）
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野菜の水分を取る下処理用
塩（キャベツ用） １％
1/2小さじ１弱
砂糖（キャベツ用） ３％強
小さじ２
塩（玉ねぎ用） １％弱
1/4小さじ0.2～0.3
作り方
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1
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キャベツを３ミリ弱の千切りにします。お好みで、長さを半分などに。
塩・砂糖を加え、30秒～１分混ぜて15分放置します。
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2
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塩・砂糖は、キャベツの重量の各々１％・３％強にします。
キャベツは、外側の方よりも中心寄りの方が甘いです！
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3
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玉ねぎは隠し味的に使うので、少なめの量にします。
薄切り＆２等分にして、１％弱の塩を振って混ぜ、10分放置します。
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4
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人参を千切りにします。長さがあると目立つので、お好みで長さを半分や1/3等にカットします。
人参は、塩不要です。
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5
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スキムミルクは、ぬるま湯か水に溶かすと、良く溶けます！
必ず、水を入れてから粉を入れること！
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6
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２種類の酢を合わせて、酢を用意します。
レモン汁が多めの方がきつくなくて美味しいと思います。
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7
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マヨネーズは、量が多くなると誤差が大きくなるので、重さを計って入れるのがオススメ。
マヨネーズの比重は0.95です。
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8
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15分放置したキャベツの水分を取ります。
シャキシャキ感をそれほど必要としなければ、両手ではさんで強めに搾ります。
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9
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工程⑧の写真は、２つに分けて両手ではさんで水分を搾ったもの。さらに紙タオルで包んで水気を吸い取ると、より水分が取れます。
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下処理を終えた材料を全部ボウルに入れます。
写真⑧⑩は20cmボウルです。
工程①で混ぜるのは、24cmボウルで。
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工程⑩のボウルにドレッシングの材料を全部入れ、よく混ぜたら出来上がりです。
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出来上がり直後は、水分がかなり少なめ。↑
味もなじんでないので、10分ほど放置した方が、ほんのり水分も出ておいしい！
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−− 補足１ −−
スキムミルクを使うメリットは、牛乳の濃さを出すのに溶かす水を減らせる！（体積２倍以内で可能）点。
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（続き）
スキムミルクの比重は、０．４です。
小さじ２杯で４ｇ。
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−− 補足２ −−
ドレッシングを単独で作り、そこにレモン汁を小さじ１～２杯追加すると、めちゃうまなドレッシングに！
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（続き）
不思議ですが、それを工程⑩のボウルに入れても、⑫の出来上がりよりもおいしくなりません！ フツーの味。
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2019年03月21日
「コールスロードレッシング」の人気検索でトップ10に入りました☆♪
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3/23追記
白菜とドレッシングがうまい「白菜の甘みを引き出す方法で、コールスロー」ID:5566316
をＵＰしました
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2019年04月03日
「コールスロードレッシング」の人気検索で1位になりました。 ☆♪
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コツ・ポイント
キャベツの水分をできるだけ除去するために、塩と砂糖を使用してます。砂糖は、ガッテンで「コンニャクに味をしみ込ませるための下処理」の時に重量の５％を使ってました。
水分をあまり出さないために、牛乳の代わりにスキムミルクを使ってます。
水分をあまり出さないために、牛乳の代わりにスキムミルクを使ってます。
このレシピの生い立ち
水っぽくなってたのを解消しようと試行錯誤してた時に、砂糖を入れる量を間違えて10倍（大さじ２ちょっと）入れた直後に気づき、半分くらいしか回収できなかったけどそのまま続行したら、２日経っても水気があまり出てこなかったので、レシピにしました。
