たっぷり春野菜とベーコンのかき玉スープ

CO・OPベーコンは1センチ幅に切る。春キャベツは葉と芯に分け、葉は2センチ角に切り、芯の部分は
薄切りにする。

新玉ねぎは薄切りにする。スナップエンドウは筋を取り、斜め半分に切る。

フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、ベーコンを入れてこんがりとするまで炒め、新玉ねぎを加えて炒め合わせる。

ふつふつとしたら弱火にして約３分煮る。春キャベツがしんなりとしたら、中火にしてスナップエンドウを加える。

溶き卵を菜箸を伝わせながら細くまわし入れ、再び煮立ったらしょうゆ、こしょうを入れて味を調え火を止める。

器に盛り、お好みで刻んだパセリをふる。