早めにできる。本格ぬか床
菊理茶会
作り方
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1
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ホットプレートでぬかを軽くいる。
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2
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鍋に水とし代を入れ沸騰させ、あら熱が取れたら、パンをちぎって入れる。
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3
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それぞれの材料を用意し、刻む。
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4
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ぬかを６Lぐらいはいる容器に移し、2の塩水(冷めていること）を入れてまぜる。
味噌のかたさ。
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5
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3のきざんだ材料を入れてよく混ぜる。
（卵の殻は発酵を後らせるため。粉からしは変色を抑えるため。）
甘みを足したいときは、後で乾燥した林檎やナシ、柿の皮を入れるとよい。
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6
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4/22 表面を整え室温で2日置いておく。
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7
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4/24 ２日後捨て野菜を入れて、漬け込む。
捨て漬けという。
(水分の多い葉を入れるとよい）
今回は春キャベツの外側の葉っぱを入れました。
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8
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この捨て漬けを３日間続ける。
捨て漬け最後の日に味を見てみる。
ぬか漬けの味になっていれば完成。
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9
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本漬けをする。塩もみした野菜を入れると色よく、早くつかります。気温の高い夏は野菜室で保存をお勧めします。今はまだ冷暗所でいいです。
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コツ・ポイント
・毎日2回はかき混ぜる。新鮮な空気をいれて、菌を元気に活動させて。・野菜はにんじん、大根など硬いものは２つか４つに割って漬ける。きゅうりは塩もみしてそのまま漬ける。大体１晩から１日漬ければできる。
・水分が多くなってきたら、中央にくぼみを作りそこにたまった水をすくいだす。
・水分が多くなってきたら、中央にくぼみを作りそこにたまった水をすくいだす。
このレシピの生い立ち
家庭用精米機から毎日少しずつヌカがでる。何かに使いたい・・・。
たくさんたまってきたので、思い切ってぬか床に挑戦。
たくさんたまってきたので、思い切ってぬか床に挑戦。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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