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ナスはヘタを切って蒸し器にならべます。強火で約7-8分蒸して中までやわらかくなったら取り出し縦半分に切ります。
鰹出汁を煮立て、日本酒、醤油、塩で味付けします。生姜は千切りにしておきます。
1のナスが熱いうちにボウルorバットにならべ、2の出汁と生姜をかけて冷蔵庫で1晩冷やします。