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牛肉肩ロースは塩胡椒をふり、小麦粉をまぶしておきます。玉ねぎはスライスします。
大さじ一杯程度の油で、玉ねぎを炒めます(中火に近い弱火)。30-40分程、やや飴色になる程度。
お肉を投入し、赤いところがなくなるまで炒めます(中火から強火)。多少焦げると良いです。
お水、ローリエ、あればセロリの葉を加え、弱火で15分煮ます。
火を止めて、ルーを溶かします。赤ワインも入れ、さらに5分弱煮て、とろみをつけます。
☆を全て入れ、火にかけながら混ぜて出来上がり。