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れんこんは小さめの乱切りにして水にさらす。きぬさやは筋を取る。厚揚げは1cmの厚さに切る。しょうがは薄い細切りにする。
フライパンにサラダ油を熱して、水気を切ったれんこんを中火で5分くらい炒める。砂糖を加え少し炒めて、厚揚げとしょうがも加えざっくりと炒める。更にしょうゆときぬさやも加え厚揚げが崩れないように、ざっくりと炒める。