『ばあちゃんのふきの煮物』

★ふきの下ごしらえ①★ 葉っぱと根元の固いところを切り落として、鍋の大きさに合わせて切りそろえます。塩を振ってまな板の上で転がして板ずりします。（色止めとあく抜きのため）

★ふきの下ごしらえ②★大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩がついたままのふきをれて1，2分ゆがきます。ゆがいたらすぐに冷水に取り、荒熱がとれたら薄皮をむいておきます。（調理するまでは水につけておきます）

別の鍋にだし汁と醤油、みりんを煮立て、細かく切った油揚げ・５㎝くらいに切ったふきを入れます。再び煮立ったら弱火にして、アルミホイルなどで落とし蓋をして１０分くらい煮ます。