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玉ねぎはみじん切りにし、フライパンにごま油を引いて玉ねぎがキツネ色になるまで炒める。
①に細めのささがきにした新ごぼうを入れて炒める。
ボウルにひき肉、塩、卵を入れて粘りが出るまで練る。
③に粗熱をとった②、パン粉、生姜、白味噌、水気をよくきった木綿豆腐を入れて捏ねる。
④を小判型に成形し、ごま油(分量外)を引いたフライパンで片面をこんがり焼く。裏返して蓋をし、弱火で中に火が通るまで焼く。
ハンバーグを皿に盛り、ポン酢、お好みで大根おろしや大葉を飾り完成。