いか大根煮物

下茹でで大根の固さを調整する(5分程度)。するめいかなど大きいものは輪切りにする。

大根に全ての調味料と水を加え煮立たせる。イカを加え5分程度、火が入るまで煮る。途中、灰汁を掬う。イカを取り出す。

大根が柔らかくなり水がある程度あがったらイカをを戻し好みの辛さまで煮詰める。冷めるまでおく。