基本のシフォンケーキ ～オレンジ味編～

卵は室温に２０分ほど置き、１個ずつ器に割り入れて卵黄と卵白に分ける。薄力粉は万能こし器でふるっておく。オーブンを１８０度に温め始める。

ボールに卵黄を入れて泡立て器でかるくほぐし、砂糖のうち５０ｇを加え、しっかりと混ぜ合わせる。もったりとしてきたらオレンジの絞り汁、サラダ油の順に加え、そのつどよく混ぜ合わせる。

薄力粉を万能こし器で再びふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでしっかりと泡立て器で混ぜ合わせる。

白い泡状になり、すくい上げるとかるく角が立ったら、砂糖を加える。残りの砂糖を３回に分けて加え、そのつどしっかりと泡立てる。

泡につやが出て、クリームのようになめらかになってきたら、泡立て器ですくい上げてみる。ピンと角が立ち、泡立て器をボールの真ん中に挿すと、倒れずにしっかりと立つようになればオッケー!!

＜３＞の生地にメレンゲの１/３量を加えて泡立て器でグルグルと混ぜ、しっかりと混ざったら残りのメレンゲを加える。ここでゴムべらに替えて、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくりと混ぜ合わせる。

焼けたらすぐに型を逆さまにして平らな台の上に置き、そのまま冷ます。

完全に冷めたらひっくり返し、パレットナイフで型からケーキを外す。